Lagman-Rezept

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Lagman ist ein traditionelles Gericht der zentralasiatischen Küche, dessen Hauptbestandteil oft Rindfleisch ist. Hier ist das Rezept für die Zubereitung von Lagman mit Rindfleisch:

Zutaten:

Für den Test:

2 Tassen Mehl
1 Ei
1/2 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Salz

Für die Brühe:

500 g Rindfleisch (am besten den marmorierten Teil verwenden, z. B. Fleisch auf Rippen), in kleine Stücke schneiden
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Paprika (süß oder scharf, je nach Vorliebe), gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Rinderbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
2 EL. Löffel Pflanzenöl
Salz und Pfeffer für den Geschmack
Gemüse zur Dekoration (Petersilie, Dill)

Für die Füllung:

1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 rote Paprika, in halbe Ringe geschnitten
1 grüne Paprika, in halbe Ringe geschnitten
2 Karotten, in dünne Streifen schneiden
1 Zucchini, in dünne Streifen schneiden
400 g gelbe Bohnen (aus der Dose)
2 EL. Löffel Pflanzenöl
Salz und Pfeffer für den Geschmack

Mehr:

300 g Lagman-Nudeln (oder andere lange Nudeln)
Zitronenspalten zum Servieren

Anweisungen:

Zubereitung des Teiges:

In einer tiefen Schüssel Mehl, Ei, Wasser und Salz vermischen. Einen weichen und elastischen Teig kneten, mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Brühe:

Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Das Fleisch hinzufügen und kochen, bis es braun wird.
Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Karotten, Zwiebeln, Paprika dazugeben und mit Rinderbrühe auffüllen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Offen ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zubereitung der Füllung:

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten.
Fügen Sie Karotten, süße und grüne Paprika und Zucchini hinzu. Braten, bis das Gemüse weich ist.
Bohnen hinzufügen, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Nudeln:

Den ruhenden Teig auf einen dünnen Teller legen und in schmale Streifen schneiden.
Die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.

Montage:

In einer großen Schüssel das gekochte Gemüse und die Füllung vermischen.
Servieren Sie den Lagman, indem Sie einige der Nudeln auf den Boden des Tellers legen und dann die Brühe mit Fleisch und Gemüse hinzufügen.
Lagman mit Zitrone und frischen Kräutern servieren.
Guten Appetit!